Плов

0
99

Краткое но информативное видео о том, как приготовить узбекский плов. Для приготовление плова в любых количествах (будь то 3-х или 28-ми литровый казан) я указал процентное соотношение ингредиентов к рису в описании к видео.
Ингредиенты для «Плов»:

  • Рис(Лазер,Дев-зира,Басмати)—
    600 г
  • Мясо(Баранина или говядина)

    700 г
  • Лук репчатый—
    120 г
  • Морковь—
    600 г
  • Масло растительное—
    90 мл
  • Чеснок(две головки)

    2 шт
  • Соль—
    по вкусу
  • Специи(Черный перец, сухая аджика, зира)

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

ккал
4035.5 ккал
белки
58.9 г
жиры
86.7 г
углеводы
409.3 г

Порции

ккал
504.4 ккал
белки
7.4 г
жиры
10.8 г
углеводы
51.2 г

100 г блюда

ккал
188.6 ккал
белки
2.8 г
жиры
4.1 г
углеводы
19.1 г

1. Перебрать рис. Тщательно промыть водой комнатной температуры, а затем замочить в подсоленной горячей воде.
2. Мясо порезать на средние кусочки. Морковь брусочками. Лук полукольцами.
3. Налить в казан масло и хорошо нагреть его.
4. Обжарку следует начинать с косточек, если была только мякоть, то начинать нужно с лука (в дальнейшем именно это придаст плову цвет)
— Лук обжариваем то темно-золотистого цвета
— Постепенно (что бы резко не охладить температуру масла) добавляем мясо. Обжариваем его, затем мясо можно подсолить и приправить
— Добавляем морковь и обжариваем ее до мягкости
— Затем добавляем в казан чеснок, предварительно обжаренные косточки, добавляем соль, специи и заливаем водой
5. Начинаем варить зирвак на медленном огне при очень слабом кипении. Минут 40-50 вполне достаточно.
После окончания варки его следует попробовать и отрегулировать на соль и специи (Вкус должен быть солоноватым, ярким, насыщенным, хорошо должен ощущаться привкус зиры.)Чеснок и косточки вынимаем.
6. Увеличиваем огонь до максимума и равномерно добавляем рис
— по мере выкипания воды перемешиваем только рис
— как только влаги почти не осталось убавляем огонь до минимума, накрываем плов каким нибудь хорошо впитывающим влагу полотенцем, закрываем крышкой и ждем 10 минут, затем выключаем огонь и ждем еще 10-15 минут
Затем плов необходимо перемешать, встряхнуть.. а после снова укрыть полотенцем закрыть, крышкой и выдержать еще 20-25 минут (это позволяет сделать плов максимально воздушным, рассыпчатым), огонь включать уже не нужно.. Не забываем добавить в казан чеснок и косточки (холодными они не нужны)

 

Источник: povarenok.ru

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ